A produção de queijo coalho maturado de alto padrão tem transformado a realidade de uma fazenda na zona rural de Quixeramobim. O que começou como uma experiência artesanal para consumo próprio evoluiu para um projeto estruturado de queijos finos, com tecnologia, controle rigoroso de qualidade e inspiração na tradição italiana. A iniciativa nasceu em 2023 e já se consolida como referência regional no segmento.
O empreendimento, batizado de Nossa Santa, foi idealizado pelo empresário e produtor conhecido como doutor Cândido. Inicialmente voltado apenas para degustações entre familiares e amigos, o projeto ganhou escala após a repercussão positiva dos produtos. A produção hoje envolve equipe especializada e segue padrões técnicos que vão desde o manejo do leite até a maturação final dos queijos.
Todo o processo começa na fazenda, com o leite produzido no próprio local. Após a ordenha, o material passa por etapas de controle de temperatura, separação e adição de culturas específicas, responsáveis por garantir sabor, textura e segurança alimentar. Em seguida, o queijo é moldado e permanece cerca de 24 horas em formas antes de seguir para o processo de salga.
A salga é realizada de forma padronizada, levando em conta o peso de cada peça. Segundo a produção, cada quilo corresponde a um dia de salga, garantindo uniformidade no sabor. Após essa etapa, os queijos seguem para o processo de maturação, considerado o mais importante para o desenvolvimento das características finais do produto.
O queijo permanece por cerca de 30 dias em uma sala com temperatura controlada de aproximadamente 12 graus, onde forma sua casca inicial. Em seguida, é transferido para câmaras de maturação por períodos que variam entre três e seis meses, dependendo do tipo de queijo produzido.
Atualmente, a estrutura de maturação armazena cerca de 30 toneladas de queijo parmesão em processo de finalização. A produção abastece principalmente o mercado de Fortaleza, com distribuição para supermercados, hotéis e restaurantes.
